Το Piloncillo είναι μία παραδοσιακή μεξικάνική ζάχαρη η οποία προέρχεται από το νέκταρ της καλαμποκιού η Καλαμιού ζαχαροκάλαμου. Στη βάσει της το Piloncillo είναι ζαχαρωμένο σιρόπι καλαμποκιού που έχει συμπυκνωθεί και στερεοποιηθεί σε μπλοκ ή κυλινδρικές μορφές. Είναι πολύ πιο σκούρο και έχει πλουσιότεροι γεύση από την λευκή ζάχαρη. Χρησιμοποιείται σε ροφήματα, γλυκίσματα, επιδόρπια και μαρμελάδες.
